
غذای نذری به خصوص در ماه محرم طرفداران زیادی دارد و معمولا افراد سعی می کنند براساس وسع خود غذایی تدارک دیده و در بین مردم پخش کنند. یکی از غذا های نذری قورمه سبزی می باشد که نسبت به دیگر غذا ها زمان بیشتری می گیرد و زحمت مراحل پخت آن بیشتر است.

مواد لازم برای 100 نفر:
برنج 15 كیلو گرم
گوشت گوسفندی 8 كیلو گرم
لوبیا قرمز 2 كیلو گرم
پیاز 10 كیلو گرم
لیمو عمانی 1 كیلو گرم
سبزی قورمه 10 كیلو گرم
طرز تهیه قورمه سبزی:
1. لوبياها را شسته و جداگانه بگذارید بپزد. گوشت گوسفندی را هم پاك كنيد و به اندازه خورشتی خرد كنيد. پيازها را خرد كنيد و كناری بگذاريد. سبزی قورمه را هم پاك كنيد و بعد از شستن خرد كنيد و در روغن سرخ كنيد.
2. ديگی آماده كنيد و گوشت را همراه با مقداری روغن در آن بريزيد و تفت دهيد. به گوشت در حال سرخ شدن پياز هم اضافه كنيد.
3. ريختن زردچوبه هم فراموش نكنيد. سپس سبزی سرخ شده و لوبيای پخته را هم بيفزاييد. حالا مقداری آب بريزيد و در ديگ را بگذاريد و صبر كنيد تا گوشت بپزد و خورش جا بيفتد نيم ساعت قبل از پايان پخت ،بعد از اينكه از پختن گوشت مطمئن شديد ،نمك به همراه با ليمو عمانی اضافه كنيد.
4. براي اينكه خورش خوشمزه تر شود لوبياها را به جای پختن بعد از شستن و خشك كردن ،5 تا 6 دقيقه در تابه اي بدون روغن كه از قبل گرم كرده ايد تفت دهيد. البته لوبياها را بايد مرتب هم بزنيد تا نسوزد. مراقب باشيد مقدار شنبليله سبزی زياد نباشد زيرا خورش تلخ می شود.
5. اگر گشنيز سبزی قورمه را زياد بريزيد خورش كمی شيرين تر می شود. بعضی ها اصولاً آن را حذف می كنند.
6. در مخلوط سبزی قورمه، با توجه به فصل، اسفناج يا برگ چغندر می ريزند. حالا كه فصل زمستان است از اسفناج استفاده نماييد اسفناج به خورش لعاب می دهد.
7. به هر كيلو گرم سبزی 5 تا 6 شاخه پيازچه هم بيفزاييد. پيازچه طعم خورش را خوشمزه می كند. سبزی خورش قورمه را خيلی سرخ نكنيد زيرا تلخ می شود.
8. براي پخت قورمه سبزی در حجم زياد معمولاً لوبيا را از قبل نمی پزند آن را از شب قبل خيس كرده و همزمان با سبزی به گوشت اضافه می كنند ولی در اين صورت ديگر نمی شود لوبيا را تفت داد.
9. اگر علاوه بر ليمو عمانی درسته از پودر ليمو عمانی هم اضافه كنيد خورش خوش طعم تر می شود. بعضی ها علاوه بر ليمو عمانی آبليمو ترش يا آبغوره هم می ريزند.
منبع: http://www.beytoote.com/
دستهها، آخرینها، آمار و ابزارهای کاربردی در یک نگاه.
نام کاربری یا ایمیل خود را وارد کنید
کد ۶ رقمی ارسالشده به ایمیل و رمز عبور جدید را وارد کنید.
در چند ثانیه حساب کاربری خود را بسازید
دیدگاه خود را با ما در میان بگذارید
ورود کاربران
خوش آمدید! لطفا وارد حساب خود شوید